海词词典:休闲英语:你是哪种“猫”?93、孩子为什么逆反94、放养长大的孩子实例

焦桐| 千年恩爱(14.9.17)

老弱病人 解暑宜喝三豆粥
91、孩子有事不和家长说怎么办
92、对孩子看不惯

焦桐(台北)·饮食关键词

外带便当那女子,将塑料袋套进钢杯,长勺捞了又捞,她大概没感觉后面有人排队或根本无所谓,缓慢沿锅底捞起来,倾斜,令绿豆汤流掉,如此这般反复地捞了又捞,大概锅子里的绿豆薏仁所剩无几,每一勺仅能捞出少许豆粒。

这家素食自助餐为了增加菜肴重量,几乎每一道菜都勾芡,我虽然不喜欢,午饭时间还是偶尔走进来,可能意识到这一餐不要吃肉,也可能是为了店家提供的绿豆薏仁汤。

绿豆汤是家庭常备的消暑饮料,绿豆与薏仁尤其有着千年的恩爱。两者结合煮汤,是华人的夏季养生甜品,除了美味,还能消暑除烦,做法是绿豆与薏仁洗净,分别浸泡2小时以上,煮的时候也是分开煮,各自冰镇,吃的时候再混合在一起。

绿豆是北方日常食物,具药膳功能,所谓“一家煮豆,香味四达,患病者闻其气辄愈”。绿豆有绿色、金黄色和黑色,绿色又分为油绿豆、粉绿豆两种。油绿豆外壳油亮平滑,质感较硬,适合加工做馅料、粉丝、粉皮,孵豆芽;粉绿豆又称毛绿豆,易熟烂,多用来煮绿豆汤。

除了熬汤,也常煮粥。我们神往的绿豆粥熬得稀稠适度,泛着米光,飘着豆香;也许有咸鸭蛋、酱菜陪伴着,串联着华人的饮食生活。

古人好像特别爱豆粥,绿豆赤豆,均可入粥,咸信有保健作用,诸如唐代陆游、储光羲、李商隐,宋代范成大、惠洪,元代杨允乎,明代周砥,清代阮葵生……皆有诗赞颂。阮葵生《吃粥诗》前四句云:“香于酯乳腻于茶,一味和融润齿牙。惜米不妨添绿豆,佐餐少许抹盐瓜”。

苏轼《豆粥》借历史典故说了两个故事:光武帝刘秀起兵之初,被强敌逼得四处逃窜,仓皇来到滹沱河下游的饶阳芜蒌亭,饥寒交迫,幸亏手下大将冯异送来豆粥,化解了劫数。后来,遇大风雨,冯异抱薪,升火给刘秀取暖,刘秀对灶燎衣。江边雪白的芦苇,早晨升起炊烟的茅庐,懒洋洋躺在床上听鸡鸣,估计豆粥煮熟了,散着头发趿拖着鞋就去吃一顿。

就像芝麻绿豆,乍看总不起眼,豆子常象征穷人,喜剧之父阿里斯多芬在剧作《普鲁特斯》中叙述一个人发财了,就“再也不像个扁豆了”。豆子也象征萌芽、成长和生命,古人赋予豆子超自然力量,古巴比伦的迦勒底人相信人死后会变成蚕豆;埃及法老用小扁豆陪葬,借小扁豆带灵魂上天堂……

相传绿豆做枕头可令眼睛清亮,我睡了好几年,似乎无效,眼睛依然浊,依然识人不明。

绿豆之为用大矣,如绿豆海带汤、绿豆凉粉;此外,绿豆做成粉,甜品如绿豆糕、绿豆椪,皆是高尚茶食,也是很有面子的伴手礼。华人世界常见绿豆汤、绿豆粥;绿豆冰沙台湾才有,乃绿豆泥、冰沙、蜂蜜的组合。

发源于恒春半岛的绿豆蒜是脱壳后的绿豆仁,可能是状似拍碎的蒜头,故名;其口感滑爽绵密,甜而不腻。绿豆蒜最初以热食出现,烈阳下的南台湾永远需要一些消暑退火的东西,很快就转变成冰品。

我难忘那个酷热的三伏天,秀丽参加了她最后的家庭旅游,我驾车来到宜兰,加入“北门绿豆沙牛乳大王”排队人龙,端了一杯绿豆沙牛乳给病妻,嘱她慢慢喝。调理台上摆满了各种水果,翠绿的柠檬、四季桔,褐绿相间的骆梨,鲜黄的橙子、葡萄柚,果汁机忙碌运转,似乎有些水汽被烈日蒸腾,亮晃晃地睁不开眼睛,我们共同的时光,和生命中一些疼惜的也被蒸发,了无痕迹。

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